Всі речі, створені Дао, носять у собі протилежності
Видатний китайський філософ Лао-цзи (579499 pp. до н.е.)
Стародавні латиняни дуже коротко і влучно говорили про міру в речах і звичках Est modus in rebus. Римський поет Горацій (658 pp. до н.е.) пояснив цей красивий вираз для всіх речей: Є міра в речах, існують, врешті-решт межі, за двома сторонами яких не може бути істини. Це стосується і овочів. Про які б цілющі їх властивості ми не говорили, завжди потрібно знати межу. Прикро констатувати, але часто чути міфічний та гіпнотичний вираз: їжте більше овочів. Але овочевих рослин і способів їх підготовки в їжу дуже багато. Те, що корисне для одних, іншим буде шкідливим (табл. 1).
Таблиця 1
Основні протипоказання до споживання овочевих рослин Овочеві рослини Протипоказання до споживанняБаклажан Виразкова хвороба шлунка і дванадцятипалої кишки в стадії загострення, гліпоглікемія (понижений вміст цукру в крові), підвищений вміст у крові гемоглобіну, діарея. Абу Алі ібн Сіна в Каноні лікарської науки вважав баклажан важким для здоровяБіб овочевий Подагра, гломерулонефрит, оксалурія, коліти. Сире і погано проварене насіння може стати причиною отруєнняБуряк столовий Оксалурія, метеоризм, діабет, ожиріння, гострі запалення шлунково-кишкового тракту, деякі патології нирок, гастрит шлунка з підвищеною кислотністю шлункового соку, виразкова хвороба шлунка і дванадцятипалої кишки в стані загострення. Свіжий сік може викликати спазм судин. Для цього його відстоюють протягом 23 годинБрюква Гострі і хронічні в стадії загострення хвороби шлунково-кишкового тракту (гастрити, ентерити, коліти), диспепсія, метеоризм, гіпертонія (за умови поганого травлення) Гарбуз Алкалоз, фосфатурія, діарея, гострі захворювання шлунково-кишкового трактуГорох овочевий і цукровий Запалення товстого кишковика, гломерулонефрит, оксалурія, метеоризм, діабетГриби культивовані (печериця, глива та інші) Важкі для травлення, протипоказані при хворобах шлунково-кишкового тракту і печінкиДиня Небажане вживання при схильності до динної лихоманки. Надмірне вживання спричинює болі в животі, пронос. При цукровому діабеті необхідне точне дозування за спожитим цукромКабачок і патисон Алкалоз, фосфатурія, діарея, гострі захворювання шлунково-кишкового трактуКавун Хвороби серця з порушеннями кровообігу і тенденціями до затримування рідини, загострення виразкової хвороби шлунку і дванадцятипалої кишки, шлунково-кишкові розлади, каменеутворення з виділенням фосфатів у лужному середовищі. При цукровому діабеті необхідне точне дозування за спожитим цукромКапуста білоголова та інші види Гастрит із підвищеною секреторною функцією шлунка, виразкова хвороба шлунка і шлунково-кишкового тракту на фоні підвищеної кислотності шлункового соку, хронічні коліти, метеоризм, панкреатит. Цвітна капуста протипоказана при подагрі. Надмірне споживання капусти викликає дефіцит йодуКартопля Ожиріння і цукровий діабет. Свіжий сік протипоказаний при пониженій кислотності шлункового соку, метеоризмі. Позеленілі картоплини містять алкалоїд соланін і викликають отруєнняКвасоля овочева Захворювання товстої кишки, гломерулонефрит, гіперацидний гастрит, виразкова хвороба шлунка і дванадцятипалої кишки, загострення панкреатиту, подагра (небажана для частого і тривалого споживання), сечокислий діатез, метеоризм. Сире насіння і стулки бобів містять антихарчові отруйні речовиниКмин звичайний Інформації про протипоказання не виявленоКрес-салат (хрінниця посівна) При захворюваннях шлунка і кишковика, особливо не рекомендується використання соку Коріандр Під час загострень холециститу, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки. Ефірна олія знижує тонус серцевих мязівКріп Тяжкі форми серцевої недостатності і вагітністьКропива дводомна Схильність до утворення тромбів, кровотечі на основі поліпозу, пухлини в яєчниках і матціКукурудза цукрова Цукровий діабет і ожиріння. Протипоказанням застосування кукурудзяних приймочок є підвищене згортання крові, тромбофлебіти і схильність до тромбоутворенняЛобода садова Під час загострень холециститу, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки Морква Загострення гіперацидного гастриту, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, фосфатотурія, гострий ентерит і коліт, гіпервітаміноз А, цукровий діабет (особливо високоцукристі сорти) Огірок Загострення всіх видів гастриту, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки (повністю виключають із раціону), гострі ентерити, ентероколіти і коліти, нирковокамяна хвороба і пієлоцистити з лужною реакцією сечі. Солені і мариновані огірки протипоказані при гострих і хронічних гепатитах, холециститах, жовчнокамяній хворобі. Консервовані з додаванням оцту при гіпертонії, атеросклерозі та інших хворобах серцево-судинної системи, гострі і хронічні нефрити (в стадії загострення), хронічна ниркова недостатністьПастернак При надмірному вживанні протипоказаний при цукровому діабеті, хворобах шлунково-кишкового тракту. У блондинів сприяє утворенню сонячних опіків, дерматитів. Ефірні олії в деяких людей викликають алергіюПерець солодкий і, особливо, гіркий Гіперацидний гастрит, виразка шлунка і дванадцятипалої кишки, при підвищеній секреторній функції шлунка, гострі і хронічні гастрити, ентерити, коліти, геморой, гострі і хронічні гепатити, холецистити, панкреатити, гострі і хронічні хвороби нирок, тяжкі форми ішемії, порушення серцевого ритму, гіпертонія, підвищена нервова збудливість, епілепсія і безсонняПетрушка Вагітність (абортативний засіб при надмірному споживанні і у ослаблених жінок, у яких часто бувають викидів), гострі запалення нирок (при нефритах подразнює паренхіму нирок) і цистит, подаграПомідор Жовчнокамяна хвороба, щавлевокислий нефролітіаз (оксалурія), відхилення в роботі шлунково-кишкового тракту. Сорти з підвищеним вмістом кислот протипоказані при гастриті з підвищеною кислотністю шлунка, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки. Останнім часом доведено вплив на підвищене зсідання крові (особливо споживання помідорів і соку перед сном). Мариновані і консервовані при гіпертонії, хворобах нирок і серцево-судинної системиПортулак Підсилює серцеву діяльність і підвищує артеріальний тиск при значному звуженні кровоносних судин. Екстракт діє на судини подібно до норадреналінуРевінь Гострі запальні процеси шлунково-кишкового тракту, гіперацидний гастрит і розвинута на фоні підвищеної кислотності виразка шлунка і дванадцятипалої кишки, гломерулонефрит, оксалурія, подагра, вагітність (ревінь підсилює скорочення матки) Редиска і редька Протипоказання редиски і редьки подібні, тільки у редьки вони виражені інтенсивніше. Ці овочі не вживають при гіперацидному гастриті, виразковій хворобі шлунку і дванадцятипалої кишки, дуоденіті, панкреатити, ентероколіті та інших захворюваннях, які повязані із запаленням слизистої оболонки. Протипоказана, особливо редька, при подагрі, хворобах серця інфарктах, серцевій недостатності, ревмокардитах, міокардитах і ендокардитах. Ефірні олії подразнюють ниркову паренхіму і сечового міхура. Ріпа Протипоказання подібні до редиски і редьки. Окрім цього, її не вживають при епілепсії через сильну збуджуючу дію на центральну нервову системуРута садоваФурокумарини підвищують чутливість шкіри до ультрафіолетового проміння, алергія, дерматити. У надмірних кількостях отруйна. Салат-латук Подагра, нирковокамяна хвороба з утворенням уратних і оксалатних каменів, загострення хронічних колітів і ентероколітів із вираженими порушення травлення і диспепсією Селера Виразкова хвороба шлунка і дванадцятипалої кишки з підвищеною кислотністю, нефрит, гепатитСпаржа Низький артеріальний тиск, брадікардія, гіперацидний гастрит, виразкова хвороба шлунка і дванадцятипалої кишки, діареяТопінамбур Загострення захворювань шлунково-кишкового трактуФенхель У науковій літературі інформації про протипоказання не виявленоФізаліс У науковій літературі інформації про протипоказання не виявлено. Однак необхідно памятати, що надземна частина і розросла чашечка містять фазелін і алкалоїди, які вважаються токсичнимиХрін Гострі і хронічні захворювання органів травлення, хвороби нирок і сечовивідних шляхів, туберкульоз, бронхіальна астма, функціональні розлади нервової системи (нервове збудження, безсоння) Цибуля ріпчаста та інші види цибулі Може викликати подразнення печінки, нирок, слизистої оболонки шлункаЧасник Може викликати подразнення печінки, нирок, слизистої оболонки шлунка. Протипоказаний при виразковій хворобі шлунка, дванадцятипалої кишки, хворобах нирок, вагітності, епілепсії, схильності до ожиріння, в стадії загострення гемороюШпинат Гіперацидний гастрит і на його фоні виразкова хвороба шлунка і дванадцятипалої кишки, оксалурія, нефрити, подагра, жовчнокамяна хвороба і панкреатит. Через підвищену кількість вітаміну К протипоказаний при підвищеній вязкості крові і при схильності до тромбоутворення. Через накопичення великої кількості нітратів необхідно бути обережним при харчуванні дітей. Страви зі шпинату швидко псуються. Велика кількість щавелевої кислоти (в 64 рази більше помідора) вимагає обережності при порушеннях водно-сольового обмінуЩавель Гастрит із підвищеною секреторною функцією шлунка, виразкова хвороба шлунка і дванадцятипалої кишки, сечокамяна і жовчнокамяна хвороби, подагра, панкреатит, підвищена вязкість крові і схильність до тромбоутворення. Тривале споживання призводить до порушень водно-сольового обміну і розвитку ниркової патології (утворення оксалатних каменів). Не рекомендується споживати з молоком, кальцій якого зі щавлевою кислотою утворює нерозчинні сполуки оксалати
Одним із висновків про протипоказання є те, що всі овочеві рослини їх мають. Інша справа, одні менше, а інші більше. Як не дивно, більше протипоказань мають рослини, які широко використовуються в їжу і краще вивчені. З іншого боку, створюється враження, що овочі можна їсти лише при повному здоровї, якого не має практично ніхто: з 600 відомих людству діагнозів щось обовязково уже прилипло і до читача. Протипоказання щодо овочів найчастіше зустрічаються при хворобах шлунково-кишкового тракту. Нічого дивного: в овочах багато клітковини, ефірних олій та інших хімічних складників, які подразнюють слизову оболонку шлунка. За словами Абу Алі Ібн Сіна, шлунок першим приймає навантаження від їжі і є головним органом формування здоровя: як перетравлюється їжа, які з неї організм бере поживні речовини, таке й здоровя.
Американський лікар Келдер Пітер у книзі Древний секрет источника молодости (2004) вважає, що основною причиною протипоказань овочів є порушення законів їхнього змішування в стравах. Потрапляючи у шлунок, різні продукти перетравлюються з неоднаковою швидкістю. Організм кидає всі зусилля на перетравлення перших порцій їжі або з суміші вибираються в першу чергу легкі компоненти. Проходить насичення організму, і він забуває перетравлювати важку їжу. Вона псується в шлунку. Для раціонального складання дієт автор рекомендує шкалу тривалості перетравлення їжі (табл. 2).
Незважаючи на протипоказання, вихід у цьому такий: потрібно вивчити свій організм щодо хвороб та їх загострень і знайти свою норму споживання. Скористайтеся принципами гомеопатії, який нам дуже просто пояснив у пустелях Приаралля один мандрівний мусульманський цілитель-дервіш. Наприклад, ви відчуваєте, що вам стало погано від зїденого зубка часнику, на другий день зїжте половину, ще погано четвертину і так далі, аж поки не отримаєте задоволення і прилив сил. Але обовязково їжте все з тільки вам властивою нормою.
Подібне правило рекомендує Американське товариство природної гігієни, але ще більш круто. Серед пяти найголовніших правил раціонального харчування два стосуються овочів. По-перше, не можна змішувати мясо з крохмальними овочами картоплею, бататом, ямсом, кукурудзою цукровою, зеленим горошком. По-друге, якщо певні овочі та інші продукти харчування погано впливають на ваш організм, то не витрачайте часу на пошук властивої вам норми, а просто виключіть їх із раціону. Що порадити читачу в таких випадках? Не копіюйте сліпо чужого досвіду. У людини життя довге, і для вивчення власного організму часу вистачить. Це підтверджує знаменита фраза стародавнього грецького філософа Хілона з Ефор (596528 pp. до н.е.): Пізнай самого себе.
Таблиця 2
Шкала тривалості перетравлення овочів і фруктів у шлунку Овочі і продукти з них Тривалість перетравлення, хвФруктові, овочеві соки і бульйони 1520Змішані салати з овочів і фруктів 2030Кавун (найкраще його їсти окремо від усіх інших продуктів)20Диня (за умови, що не буде зїдено понад 1 кг за один раз) 30Виноград 30Яблука, груші, персики, вишні 40Сирі соковиті овочі (помідор, салат, огірок, селера, перець солодкий) 3040Овочі, зварені на парі або у воді: шпинат, капуста 40 кабачок, броколі, цвітна капуста, квасоля, кукурудза цукрова45 ріпа, морква, буряк столовий,пастернак 50 крохмалисті овочі (картопля, топінамбур, гарбуз, ямс) 60Каші 6090Бобові (сочевиця, лімська і звичайна квасоля, нут, каянус та інші) 90Насіння гарбуза, соняшника, кунжуту 120Горіхи волоські 50180Для порівняння: молочні продукти 90 сири тверді 240300 риба 60 птиця 90120 телятина, баранина 180240 свинина 270300
Важливе значення має спосіб підготовки овочів до споживання подрібнюйте, бланшуйте, варіть на парі, запікайте. Побільше фантазії. Тоді втілиться в життя один із принципів валеології овочі (як і всі інші продукти харчування) через їжу стануть справжніми природними ліками.
